“饮”比“食”更为重要
如何处理和保存水
一般用煮沸的办法，可以杀死水中的微生物。但这对减少水中的重金属、非挥发性有机物不起作用。尤其是用铝、铁壶煮水，水中的亚硝酸盐、氨等物质还会增加。特别要注意的是，水煮到90℃左右时，应打开壶盖1～2分钟，再关火。煮沸的时间不能过长，也不能反复多次煮沸。煮沸的水最好当天喝完，贮存时间不宜过长。特别是贮存在暖壶中的水，贮存24小时以上就成了“老化水”，既不能养鱼，又不能浇花，还容易滋生微生物。
关于水过滤器，关键是用什么办法过滤。用蒸馏和反渗透法，会去掉必要的矿物质，是不可取的。用颗粒活性炭过滤器，足以消除水中的氯和异味，但几乎不能有效去除水中全部的有毒有害物质。理想的过滤器，就是能有效减少水中的氯、铅、有机化合物等污染物，并保留水中对人体健康有益的钙、镁等物质的装置。家庭中简便的办法是：买矿泉水放在饮水机上。矿泉水接近健康水。因不含氯，虽然多次煮费，不会产生高氯化合物。饮水机最大的问题是怕二次污染。要求饮水机的水在一周内喝完，否则微生物污染非常严重。
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