色素染出的玉米馒头、用牛肉膏“化妆”的猪肉……近日来，食品中的添加剂再次成为媒体关注的焦点。其实，添加剂分为合法与不合法的，我们喜爱的食品的色香味，很多都是合法添加剂的杰作。以下选择了超市中几种市民经常购买的食品，逐一分析。
方便面（资料图）
方便面：
抗氧化剂、着色剂
大多数品种的方便面都用油炸过，油脂经过氧化后变成氧化脂质。所以在方便面中，一般会添加抗氧化剂。食品抗氧化剂是一类容易与氧作用的物质，能防止或减慢空气中的氧与食品发生作用，使食品不发生味道变坏等品质劣变现象。这些物质一般作为一种添加剂掺入食品先与空气中的氧发生作用，从而防止食品中脂类物质的氧化。常用的有维C、异维C、苯甲酸钠等。苯甲酸钠是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果。用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌。因为苯甲酸钠和某些物质会反应生成出苯(苯是致癌物质)，尤其是在有维生素C存在时，所以在富含维生素C的食品中，应避免使用苯甲酸钠。
着色剂(色素)：它的作用是将食品内在的颜色显示出来或染成我们希望的颜色，外观是最容易吸引人的一项因素，有诱惑性的食品外貌容易使消费者有看了想买来食用的欲望。部分着色剂会有一定毒性，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。
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