食品添加剂是洪水猛兽？怎样消除谈“添”色变的恐慌

2011年05月16日 22:04
来源：新华网 作者：常志鹏、段梅红

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怎样消除谈“添”色变的恐慌（资料图）

新华网北京5月12日电（记者常志鹏、段梅红）5月8日国务院食品安全委员会办公室印发《食品安全宣传教育纲要（2011——2015年）》。纲要要求，在2015年底前将社会公众食品安全基本知识知晓率提高到80％以上，将中小学生食品安全基本知识知晓率提高到85％以上。

加上此前国务院食品安全委员会办公室公布的已发现的151种食品和饲料中非法添加物质全名单，国务院下发的《关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》，一时间，由于相关知识信息缺乏，如何面对食品添加剂成为社会生活中的重大问题。

什么是食品添加剂？

民以食为天，食以安为先。然而接二连三与食品添加剂有关，或“貌似”与食品添加剂有关的食品安全事件，让消费者觉得食品添加剂成了一个“影响”食品安全的重要因素。三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红……

是食品添加剂让消费者不安吗？

据联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂的定义，食品添加剂是有意识地少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。

中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国说，我国自觉使用食品添加剂的历史已经几千年。但是食品添加剂的概念是从国外引进的，所以从一开始就与国际接轨。

有关资料显示，目前我国食品添加剂有23个类别、2000多个品种，其中香料、香精类就达1800多种。最为常见的食品添加剂是防腐剂、着色剂、漂白剂、膨松剂、增味剂、营养强化剂等。

中国保健品协会副秘书长、保健咨询服务工作委员会会长张大超说，食品添加剂不仅改善食品的外观和口感、保持和提高食品的营养价值，有利于防止食品变质、增加食品的品种和方便性，还有利于食品加工，适应生产机械化和自动化需要等等好处。

孙宝国说，没有添加剂就没有现代食品。食品中几乎都有添加剂——

如果食盐不加添加剂就结块，酱油不加添加剂就会长毛，食用油不加抗氧化剂就会有哈喇味儿，面粉里的添加剂可以防潮、防霉、防腐……

在改革开放初期，有关部门曾召集专家讨论如何丰富食品品种，“冰棍能不能不全是白色？”“能不能生产多种口味？”现在如果谁再问这种问题会觉得很可笑。中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石进一步解释说，“食品添加剂是现代食品工业的灵魂”，它满足了消费者日益增长的物质需求。