五招教你辨别真假鱼翅(图片来源：资料图)

学者解析

人工鱼翅里到底有些啥?

广州市海味干果行业商会会长王少波表示，不同价格的人工鱼翅里成分不同，当中也有少数含有鱼翅成分，但含量都是非常低的。一般来说，人工合成鱼翅里相对而言好一点的是用鱼胶制成的,在一德路售价100元/斤左右，一般来说做出12盅的分量只需要用2两或3两就可以了。还有一种是以鱼皮为主，成本价在40元至50元/斤，用这种原料来做人工鱼翅，只要半两就可以煮出4斤至5斤。

以上这些还不算最低价的，最低价格人工鱼翅成本价甚至30元/斤都不到，具体成分应该是稻类加些明胶，色泽好看但当中连鱼的味道都没有，和真正的鱼翅相差甚远。

华南理工大学轻工与食品学院崔春告诉记者，明胶是食品行业里运用比较广泛的材料，是由煮过的动物骨头、皮肤和筋腱制成的，通常用来制作果冻、棉花糖等甜点。虽然吃了明胶不会影响到身体健康，但吃多了对身体无益。

消费提醒

5招教你辨真假鱼翅

经验丰富的厨师一眼就能辨认出鱼翅的真假和泡发的方式，普通老百姓也可以通过一些简单的方法来判断。广州市海味干果行业商会会长王少波教消费者如何辨别真假鱼翅。

“泡”，无论是生的鱼翅还是熟的鱼翅，只要放到水里不会收缩，那肯定有假。

“看”，即观察鱼翅的色泽及透明度，真的鱼翅色泽自然，层次丰富;而假鱼翅颜色偏白，无层次感，水一泡显得特别通透，看起来像塑料的。

“闻”，如果鱼翅使用了药水发泡或双氧水漂白，会残留药味。

“尝”，真的鱼翅吃起来口感细致，丝丝分明，软中有劲，但合成鱼翅咬起来软烂，吃起来像粉丝。

“拉”，真的鱼翅较具有弹性，拉起来不容易断，但合成鱼翅一拉就会断掉。

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