2011年01月19日 10:26
来源：中国青年报 作者：洪克非

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但电视台的偷拍记录表明，部分知名火锅店的锅底制作并非如此。以黄兴路步行街季季红火锅城为例，其厨房锅底配制间不见熬汤的大骨和炉灶，十几平方米的制作间中摆放着11个钢盆，装着锅底中添加的各种配料：香料粉、鸡精、食盐等等，以及一种乳白色、叫不出名字的浓稠液体。工作人员忙着用这种白色液体兑上自来水“调出”鲜美的“骨头高汤”。

长沙黄兴路步行街中心广场的辣阿婆火锅店的情况亦是如此。无论是辣锅底还是清汤锅底，配料师都会加入一勺乳白色的液体，倒入一瓢自来水，而所谓“高汤”里，也加入了这种神秘的“乳白色液体”。现场的配料师介绍，添加进去的不是油料，而是一种猪骨的浓缩汁。这种白色液体能代替猪油，还有猪骨汤的鲜味，这是火锅店锅底鲜美的秘密之一。

闻风而至的长沙市卫监执法人员进行现场调查后发现，有两类物质非常可疑。一是“辣椒精”，一是“猪骨高汤”，并对这两种物质进行了查封。长沙市天心区卫监所的廖元平表示，“辣椒精”是不允许放入火锅锅底的，其对人体危害还需要进一步调查。

媒体曝光后，步行街上火锅店的生意顿减，一些店老板开始叫屈，声称这些“猪骨高汤”都有生产许可证号和QS(食品市场准入标志)标志，产品注明的配方也多是猪肉、猪油、白糖和食品添加剂之类，而他们也是严格按照厂家配比添加，“每一个火锅使用4～5克。”

1月7日在长沙市高桥火焰市场的调料批发场记者发现，诸如“猪骨高汤”、“辣椒精”之类的产品均有销售。商家称，即便是媒体曝光了，销售影响也不大，因为它们是“从正规渠道进来的”。