监管
“违法添加物原材料是从化工厂流出来的”
长沙人喜欢吃火锅，但火锅底料里更是包含了多种化学添加剂。大厨说：“我的一个下手有次用鼻子去闻火锅底料，头晕了好一阵不说，鼻子半天也闻不到其他气味来……火锅飘香剂与其说是烧菜的用料，还不如说是化学用品。”
记者走访了多家火锅店、麻辣烫摊位和餐饮店，发现违法添加行为并非是有意为之，很多是推销诱导的结果。
一位火锅店老板告诉记者，他这家火锅店经营了五六年，一直是“以秘方取胜”，直到2009年底，有推销人员主动上门介绍一滴香和“夜夜想”（以罂粟壳为主要成分的非法添加物，能够完善口感，并使食用者有轻微上瘾的表现）。推销人员声称，很多知名火锅店都是他们的大客户，这两种产品不仅能够节约原材料成本，还可以招揽不少回头客。
据火锅店老板介绍，一锅本应该用食用油、多种大料、党参和枸杞做加香材料的锅底，用三分之一勺一滴香就可以达到几乎同等口感的效果，每个锅底节省的原材料成本在20元以上，以该店的经营规模来算，一天就能节省300元以上。
“之前谁都不知道有这个东西，都是推销员说别的店都在用，才觉得自己不用是不是吃亏了。”这位火锅店老板告诉记者，火锅底料由于都是以自制调料为主，所以很容易有“猫腻”，监管部门也难以查处取证。“一个锅底就有上百种调料，不好查。”
让人感到意外的是，火锅店老板透露说，很多违法添加物的原材料都是从化工厂流出来的，一些小作坊根据简单的化学原理做粗加工后就可以对外销售了。“他们利润很高的，这些东西在化工厂里也不值钱，加工设备都很简单，查处了换个地方再生产。”
标准
管好食品添加剂关键是规范生产合理使用
在记者暗访中，发现很多所谓的调味品，如透香王、骨髓魔膏、浓香型魔油、极品魔精等，都自称“用于各式火锅、汤料、烧烤、煎、炸、炒、炖、闷、煮及馅料等菜品中”，可以达到“奇香无比”的效果，吃后“有较强的后味感”。有的产品，如极品魔精的建议用量仅是0.5%~1%。
湖南大学化学博士孙先生在电话里听了记者对极品魔精等香料调味品的介绍后说，根据用量推断，其成分应该是合成添加剂，以香精居多。因为只有合成香精才会用一点就具有强大的增香作用，天然香料不可能有那么香。
孙博士认为，这些成分不明确的香料调味品最大的问题是，很容易被多用、滥用甚至用于食品造假。它们的主要作用应该是在原有食品的基础上增加一点香味，比如鸡牛肉汤里再放点鸡肉香精，可起到调味的作用。“但有些餐馆根本就拿它们当作了造假的工具，没有任何货真价实的原料，只靠香精就可做出牛肉味、鸡肉味和虾肉味的一道道菜来。”
那位大厨坦言，餐饮行业使用食品添加剂的现象非常普遍。很少有哪家餐馆和酒店天天用那么多时间和食材煮汤底，很少有哪家餐馆和酒店愿意花高成本熬各种汤底。大街上闻到的各种扑鼻菜香味，很多都是使用飘香剂调配出来的。“尤其是红烧肉、丸子、肉制品、浓汤这几类菜放的食品添加剂最多。像杭椒牛柳、水煮鱼、水晶虾仁、蒜香排骨这些菜，不用添加剂就做不出味道来。”
免责声明：本文仅代表作者个人观点，与凤凰网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。
