饼干（资料图）
饼干：
膨胀剂、食用香料
膨胀剂：为了使糕饼或面包等食品在制作过程中产生蓬松作用，会添加产生气体的物质，使得食品产生松软之海绵状多孔性组织，让人感觉好吃。化学膨胀剂如反应不完全及反应后产物如氨，残留在食物中虽不会对人体产生立即毒性，但长期对人体也会形成负担。
食用香料：饼干是最容易添加食用香料的食品，食用香料种类繁多不胜枚举，合法的食用香料虽然大多没立即毒性，但须注意添加食用香料，如摄取过多或长期摄取时，会有致癌危险。
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