如何和食品添加剂“和平共处”？

2011年05月16日 19:28
来源：信息时报

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与食品添加剂和平共处（资料图）

6. 薯片是年轻人的最爱，但添加物也十分丰富，口味单纯的相对好一点，所以原味优于特殊口味。

7. 特别注意的是，常见添加酱油的防腐剂己二烯酸，其在酸性条件下，会与添加在香肠腊肉的亚硝酸盐反应生成亚硝酸盐胺类化合物具致癌性，两者最好避免一起食用或烹煮。

8. 酱油中的谷氨酸及谷氨酸钠的分解物质中含有很强的变异原物质，尤其是在和植物油与味精混在一起加热时，变异原物质会进一步增加。因此在烹调时味精不宜在高温的炒菜过程中添加。