发芽黄豆做豆浆更补钙（图片来源：资料图）

医健馆：

我在网上看到一个说法，称“用轻微发芽的黄豆做出的豆浆营养更丰富，含钙更丰富，还会增加维生素C含量”，这是什么原因，真是这样吗？

读者：许小姐

许小姐：

省中医药营养科医师许欣筑说，这种说法有一定依据，但大家完全没必要这么做，要补钙直接吃豆制品就可以了。

黄豆的含钙量很高，但同时也含有大量影响钙质吸收的植酸，炒、煮、蒸，磨成豆浆这些处理方法并不能完全破坏这些抗营养物质。发芽的黄豆既保留了原有的营养，还增加了新的维生素——维生素C。但是，制作豆浆有个加热的过程，维生素C经过加热后还是会损失掉。

此外，大豆经过加工制成豆类制品，比如豆腐、豆干、腐竹、豆腐皮等等，其中所含的植酸都可以去除掉。大家没必要为了补钙，麻烦到非得等豆发芽之后再磨豆浆。

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