据日本一项新的研究结果表明，喝鸡汤可帮助高血压患者降低血压。日本肉类加工公司研发中心的研究人员从鸡爪中提取胶原蛋白进行实验，检验它是否拥有与ACE（血管紧张素转化酶）抑制剂一样的功效。结果发现，鸡爪中有4种胶原蛋白有类似作用。研究人员随后给患高血压的老鼠喂食了这些胶原蛋白，结果发现老鼠的血压明显下降。先前研究已发现，鸡胸肉里所含胶原蛋白的数量不足以制成降血压食品和药物，但鸡腿和鸡爪中所含胶原蛋白数量则多得多。

看了上面的这段新闻，发现一个奇怪的地方，姑且不论新闻的内容正确与否。鸡肉、鸡脚和鸡腿中含有的胶原蛋白可以降低血压，那为什么不直接吃它们而要做成鸡汤来喝呢？这显然就是不想让别人得到好处。

因为食物中的蛋白质在煲汤时能够溶出于汤中的量是很少的，通常煲上2小时，能溶出的蛋白质只有5%左右。

鸡肉中的胶原蛋白可以有类似降血压药物ACE抑制剂的作用，这在营养学上还没有得到任何试验的证明！

即使鸡肉中的胶原蛋白有如此功效，但是也不可能进入人体中起作用。因为，按照人体消化蛋白质的规律，所有的食物蛋白通过人胃肠道的消化，都必须分解为氨基酸，或者2~3个氨基酸的短肽才能被肠道吸收，这时，所有的外来蛋白质都已经是面目全非了。因此，鸡肉通过人肠道消化后，不论是鸡胸肉中的蛋白、鸡脚上的蛋白，还是鸡内脏的蛋白都一样地分解为同样的氨基酸，而不复存在原来的结构，那鸡的胶原蛋白还怎样在人体中起作用？

相反，鸡汤中还可能含有较多的脂肪，因为，脂肪在煲汤时，水沸腾的时间越长，溶出会越多，同样尿酸含量也很高，这对身体来说都是不好的方面。

当然，健康者喝鸡汤是没有多大坏处的，可以好好享受鸡汤的美味。但是不需要将鸡汤提升到治疗疾病的角度上来，食物就是食物，没有药物的效果！

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