冻巧克力慕斯配蛋糕(资料图)
冻巧克力慕斯配蛋糕
准备时间：30分钟
制作时间：20分钟
食材：巧克力蛋糕1块，黑巧克力350克，奶油300克，玫瑰10克
调料：糖100克
做法
1. 先把黑巧克力隔水融化。
2. 玫瑰花与奶油在锅里煮开，隔渣后再慢慢与1搅拌均匀。
3. 将2倒入真空罐，然后注入二氧化氮(笑气)摇匀。
4. 准备一只不锈钢碗，倒入适量的液氮。将3挤出在一个小铲子上，再用另外一个铲子将其推入液氮中浸泡大约6秒。
5. 将4捞出后与巧克力蛋糕一起上碟即可。
注：由于巧克力蛋糕种类繁多，大家可以选择自制也可以外购，就不在此说明做法了。
烹饪心得：由于液氮零下196摄氏度低温的危险，真空罐不能直接喷在液氮上，避免罐子喷出的压力将液氮掀起，引起危险，所以务必先挤在铲子或勺子上再放入液氮里面浸泡。
相信大家对巧克力慕斯不会感到陌生，但它经过液氮的洗礼后却会发生根本的变化，至于什么变化？只有亲自尝过才能够形容。
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