培根蘑菇炒鸡蛋(资料图)
培根蘑菇炒鸡蛋
准备时间：20分钟
制作时间：10分钟
食材：蘑菇200克，熟培根碎100克，鸡蛋4只
调料：橄榄油、盐、白松露油各适量
做法
1. 将蘑菇用橄榄油炒熟、调味，保温备用。
2. 培根和鸡蛋调味后倒入不锈钢盘里搅拌。
3. 徐徐倒入液氮，同时继续搅拌至液氮气化，鸡蛋呈雪糕状为止。
4. 把1上盘，再将3舀一勺在其上面，最后滴上白松露油即可。
烹饪心得：建议将液氮事先倒入不锈钢壶中，再倒入不锈钢盘里会更安全。搅拌的速度不要过快，避免液氮溅出。
这道看似雪糕的菜品实际上是一道培根鸡蛋，尽管严格上以“炒”来形容会让人迷惑，但它的确是炒出来的菜品，不同的是以液氮零下196摄氏度的低温而已。而且液氮能以秒计的极速均匀地将鸡蛋中的蛋白质冰冻，阻止冰晶(Ice Crystal)和组成大冰团(Clumps)，所以成品比雪糕还纤细绵滑。
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