番茄三重奏(资料图)
番茄三重奏
准备时间：5小时
制作时间：20分钟
食材：番茄6000克，红葱头碎10克，奶油300克，意大利香菜适量
调料：鱼胶100克，橄榄油、辣椒仔、李派林、海盐、黑胡椒各适量，柠檬(汁)半个
做法
1. 先将5000克番茄放入搅拌机搅拌后用纱布过滤出其透明的汁液。
2. 将1分成两份，分别化入鱼胶。同时将奶油打起。
3. 把2的其中一份倒入盘中凝固，另一半徐徐倒入打起的奶油，同时按照个人的喜好调味。
4. 将剩下的番茄去皮去籽切丁，与红葱头碎、意大利香菜、橄榄油、辣椒仔、李派林、柠檬汁、海盐和黑胡椒拌匀上碟。
5. 最后将3中做好的番茄冻切丁洒在4的旁边，而白番茄摩丝则挖一勺放在4的上面即可。
烹饪心得：建议把番茄沙拉拌匀稍微腌制3分钟，上碟的时候最后稍微控一下汁水。
自问对番茄的认识颇为丰富，所以很希望把番茄各种形态在一道菜上全部表现出来。至于这道菜番茄的三种形式，则令“番茄”这个食材：相互关联的同时，在口感味道上却又不尽相同，而下次说不定会再加上番茄冰沙或雪糕，和用更多番茄种类的加强版。
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