三聚氰胺、吊白块、孔雀石绿、苏丹红……虽然这些物质被不法商贩加入了食品中，但事实上，这些并非食品添加剂。前不久，卫生部发布47种非食用物质名单，它们榜上有名。但这些非食用物质闯下的大祸，却给食品添加剂的名声抹了黑。
由于缺乏有效的知识普及和相互沟通，被强加在“食品添加剂”身上的这个黑锅越来越沉重。从消费者到生产者，甚至是大众传媒，不同层面的人群对食品添加剂都存在不同程度的误会。这些误会有哪些？人们对食品添加剂的误会究竟有多深？且听山西省食品药品监督管理局餐饮监管处处长黄登宇如何说。
A 说给消费者
碱面、卤水都是添加剂
【现状】这几年，从“红心鸭蛋”事件、“三聚氰胺奶粉”事件，到近期的“瘦肉精猪肉”事件、上海的“染色馒头”事件、广东的“染色粉丝”事件，食品安全问题频频被曝光。绝大多数消费者已经到了谈添加剂色变的地步。到了超市买东西，觉得只要是含有食品添加剂的食物，就不是什么好东西。
【解析】消费者的这种担心，是对食品添加剂的严重误会。
别忘了，人类从有文明史开始，就在使用食品添加剂。我国早在2000多年前的西汉时期，就在用卤水点豆腐，而卤水就是一种食品添加剂。中国老百姓食用了数千年的馒头，发面的时候用的酵母、碱面都是食品添加剂。从南宋开始，油条配方中就有了用矾和碱发面的记载。也就是说，食品添加剂由来已久，是做出好食品必不可少的物质。
在食品工业大繁荣的今天，有了防腐剂、着色剂、营养强化剂等食品添加剂的使用，食品的品质才得以改良。无论是中餐，还是西餐，无论是日式料理，还是泰式餐饮，离开了食品添加剂，世界上的绝大多数美味都得消失。假如没有了食品添加剂，就没有超市货架上琳琅满目的各种食品，恐怕每个家庭的厨房也难以正常运转。
■使用案例
有了防腐剂酱油才不长霉菌
许多年龄较大的家庭主妇都曾有过这样的经历，家里买回去的散装酱油、散装醋，放的时间一长，表面很容易就会长出一层白色的膜，俗称“起醭”。酱油、醋这类产品既不能放在冰箱里，又不可能一次吃完，开封后，在室温下一放就是一两个月，很容易滋生微生物。“醭”其实就是微生物繁殖产生的霉菌。但现在这种现象就少多了，这是因为生产过程中请来了防腐剂帮忙，通常加入的是山梨酸钾、苯甲酸钠或者脱氢醋酸钠等，做成预包装产品，开瓶后即便放上一年半载，也不会“起醭”了。
鱼罐头的营养靠添加剂保持
此外，添加剂还能帮助食品保存营养。以豆豉鲮鱼罐头为例，鱼肉中含有蛋白质、脂肪等营养物质。如果罐头里没有添加防腐剂，鱼肉里的脂肪很快就会酸化，发臭，人吃了以后就会得病。因此，防腐剂在一定时间内让食品中的营养得到保持。
为增强营养价值而添加的营养强化剂也属于食品添加剂范畴。比如，婴幼儿奶粉中添加的一些乳酸亚铁、乳酸锌等物质，这些复合了营养元素的食品添加剂，还有利于增强奶粉的营养价值。
没有膨化剂就生产不出蛋糕
如果没有食品添加剂，就不能满足食品加工工艺的需要，也就生产不出来消费者需要的食品。比如没有膨化剂，面粉蒸出来都成了馒头，也就生产不出松软可口的蛋糕。
而糖尿病人一般不宜吃糖，但人工甜味剂可以让其吃到可口的甜食，且不会影响病情。
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