土豆丝醋水泡过再炒（图片来源：资料图）

实验目的：

炒土豆丝是人们喜爱的家常菜。但是为了不糊锅，人们炒前都要用水洗一下土豆丝。这个步骤会让土豆中许多可溶性维生素损失。因此，本实验希望能找出炒土豆丝美味又营养的好办法。

实验方法：

分别用水、1%的食盐溶液，1%的小苏打溶液、1%的醋酸溶液浸泡土豆。比例为100克土豆用200克溶液，时间为5分钟。测定土豆的维生素C含量、干物质溶出率、感官性状以及土豆的质构脆性。

实验结果：

数据显示，醋酸溶液最能保护土豆中的维生素C含量。用醋水泡过后，土豆中的维生素C为6.6毫克/100克，保存量最高。其次是食盐溶液5.8 毫克/100克、纯水5.2 毫克/100克和小苏打溶液4.6毫克/100克。

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