仙人掌也很美味（资料图）

清淡“绿、黑、黄” 春菜解春困

野菜对大多数市民而言并不能成为日常三餐，但春天仍能多吃一些家常时菜保健。专家介绍，春季饮食要清淡，适当食用蔬菜补充营养可使人精力充沛，消除春困。此时进食蔬菜可特别注意绿、黑、黄三色：各种绿色蔬菜都含维生素C，绿茶内含茶多酚，有抗动脉粥样硬化和防癌的作用，而且特别推介常食绿豆汤、绿豆芽，并以鸭梨、橘子等果品为辅助；而食用黑色蔬菜，如黑木耳则可防止血栓及降低胆固醇；黄色的蔬菜如胡萝卜、地瓜、黄瓜、玉米等含胡萝卜素，可抵抗细菌与病毒的侵入。

广州市蔬菜公园总经理周伟华还介绍，虽然渐到果汁盛行的季节，但建议蔬菜不要榨汁喝，最好是煮熟食用，“除非是番茄、青瓜、萝卜这种果菜就可以榨汁，不然其他蔬菜具有较多硝酸盐，榨汁会转化为对人体有害的亚硝酸盐，但若煮熟再吃硝酸盐就会分解。”另外，颜色深重的蔬菜大部分应熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜应生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高，烹调方式清淡少油。如此，数量和质量、营养和口感可以兼顾。