春天万物复苏，不少食材越发新鲜肥大，惹人垂涎。如清明时的河虾会长出钳子来，而此时吃鳊鱼、笋、荞菜、清明虾、韭菜、莲藕、蜜豆、马蹄、菇类等，都算是最好的时节。

在挑选食材时需要注意，由于不少春季食材的季节性强，容易“过时”，需仔细查看是否粗糙、过老，以免影响口感。

蜜豆百合脆鳝

蜜豆

蜜豆的最佳享用时间一般到每年三四月份截止，此后的蜜豆多少显得老了。

从食疗角度来看，蜜豆不但风味鲜美，更有延缓衰老、美容保健的功能。

推荐菜式：蜜豆百合脆鳝

“脆鳝”是假的，其实是用冬菇切成柳条状后，用脆浆炸成金黄色“冒充”，而后加入蜜豆清炒，最后将飞水后的百合加入再炒。

小提示：蜜豆应选肥大、青嫩的为佳。搭配上，蜜豆配素菜如木耳、萝卜、云耳等食材，更能体现出蜜豆本身的脆爽和清甜，也可用来炒牛肉。

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