近日，在菜市场看到有不少野菜卖，像车前草、马齿苋等。但有报道称，不少野菜含有光敏性物质，人吃过后经日光照射会引起皮炎。营养专家表示，野菜的营养价值虽比一般的蔬菜要高，但不可忽视其中的硝酸盐含量过高、重金属污染及光敏性等安全问题。由于野菜比较寒、苦，脾胃虚弱的人吃多了容易腹泻，也要慎重食用，要当心以下的三个安全问题———

野菜（图片来源：养城晚报）

硝酸盐含量是否过高？

有的野菜硝酸盐含量高，有的野菜硝酸盐含量低。根据含量的不同，吃法是不一样的：硝酸盐≤每公斤432毫克为轻度污染，可以生吃；硝酸盐≤每公斤785毫克为中度污染，可以用盐腌着吃或煮熟吃；硝酸盐≤每公斤1234毫克为高度污染，只能煮熟吃；硝酸盐≤每公斤3100毫克为严重污染，不可以食用。硝酸盐一次大量摄入对人体的危害可以使血液中血红蛋白变成高铁血红蛋白，造成组织缺氧、窒息甚至危及生命。经常摄入的话，硝酸盐在体内转变成亚硝酸盐，在酸性环境中有氨基酸、胺类时可以形成有致癌作用的物质，而诱发消化系统的癌症。

常见的野菜有野苦菜、车前草、野马齿苋、野荠菜、蒲公英等。其中，除了野苦菜、车前草为高度污染外，野马齿苋、野荠菜、蒲公英等大多数野菜的硝酸盐含量均属于中度污染范畴。轻度污染的野菜只有苜蓿，白蒿及藜菜则是严重污染的野菜，故绝不可食用。

有没有重金属污染？

根据王晓波的调查，广州市区周边、郊区，交通要道、化工厂、矿山及污水旁的野生野菜含铅、镉含量高，尤其是叶片大的野菜吸附重金属更多，浓度甚至超过周围环境的重金属含量，长期食用很容易导致中毒。对这些野菜，绝对不赞成采摘回家的。

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