三、菜籽油

金黄色的菜籽油。

菜籽油含有欧米茄-6和欧米茄-3脂肪酸，所以支持者们认为，菜籽油是最有利于心脏健康的食用油之一，它可以降低胆固醇，减少血清甘油三脂。但是关于它可以降低胆固醇的说法，研究者似乎不是很认同。他们认为，只有长链欧米茄-3脂肪酸才是唯一能降低胆固醇的物质，这种物质在菜籽油中并没有。

菜籽油的芥酸含量特别高，是否会引起心肌脂肪沉积或导致心脏受损目前尚有争议，所以冠心病、高血压的患者最好少食用。菜籽油中缺少亚油酸等人体必需脂肪酸，且它的脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。此外，菜籽油比其它食用油更容易腐坏，高温加热也会产生有毒物质（4-羟基壬烯醛），产生的油烟也会增加患肺癌的机率。

食用方法：

菜籽油可以用来煎炒（低油温）或者腌泡食物，有刺激气味不适宜做凉拌菜。应该注意的是，高温加热后的油应避免重复使用。

椰子油是椰子肉碾碎烘蒸后榨取的油脂，是热带居民的主要食用油，被广泛应用于食品、药品加工业和工业制造业。

椰子树每株的结果数量最多可达100多颗。新鲜的椰子摘下后，放在阳光下曝晒，然后才可以运去榨油。

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