饭店热门菜，教你在家做。“美食菜谱”，让您成为厨房里的巧主妇。

香辣牛肉丝

用料：

牛肉60克、盐4克、鸡精2克、味精2克、葱5克、姜5克、蚝油5克、料酒10克、淀粉10克、香菜150克、辣椒20克。

做法：

1.香菜择洗干净切段，红辣椒洗净切丝，牛肉切细丝。

2.牛肉丝用清水冲净血水，挤出水分，加盐、鸡蛋液、淀粉上浆备用。

3.炒锅上火，烧至八分热，倒入牛肉丝炒熟备用。

4.炒锅上火，加油烧热，下入葱姜末、香菜段、红辣椒丝煸炒入味，烹入料酒，加牛肉丝，用盐、味精、鸡精、蚝油调味，炒匀出锅即可。

土豆炖鸡块

用料：

鸡肉适量、土豆 400克、植物油、盐、生抽、姜、料酒、小葱适量。

做法：

1.鸡肉切块，用盐、料酒、生抽、葱拌匀，腌制15分钟。

2.土豆去皮切1厘米见方的小块。

3.锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟。

4.加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可。如果怕辣，最后放辣椒。

皮蛋瘦肉粥

用料：

大米150克、猪肉100克，松花蛋2个、盐5克、香油3毫升、葱适量、姜1小块、香菜1根、水2升。

做法：

1.将米放入水中，倒入香油后浸泡30分钟。

2.把肉切成小粒，放入碗中，加盐腌制。

3.锅中水开后，倒入肉粒、姜丝、米，煮40分钟。

4.将皮蛋倒入，煮10分钟，喝前调入剩余的盐和香葱碎。

《生命时报》 (2010-08-03 第06版)

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