钙　钙质丰富的食品或补充钙质，可减少患结肠癌和直肠癌的风险。人体内脂肪酸和胆汁酸及其代谢产物能诱发结肠癌和直肠癌，而钙能和脂肪酸、胆汁酸结合，形成不溶性化合物排出体外。奶和奶制品含有丰富的钙，贝类食物、沙丁鱼、鲑鱼、鸡蛋、骨粉、绿色蔬菜、豆类及豆制品、芝麻酱也含有丰富的钙。绝经期妇女和结肠癌家族史者每天宜补充更多的钙。
 

碘　摄入适量的碘有利于预防甲状腺癌、乳腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌，这些癌都与激素水平有关。碘主要存在于海产品中，如海带、紫菜等。
 

其他矿物质　锌也是一种重要的微量元素，它与细胞分裂有关，锌缺乏时机体免疫力下降；食管癌高发区饮水与作物中普遍缺钼，肉类、肝、肾含量较多，其次是豆类。提倡饮食结构多样化，保证多种矿物质射入，不提倡大量单独补充某一种矿物质，过量反而有造成身体损害的危险。