在“速食”的年代，去超市买点做好的熟食吃，已经成了很多人的选择。但中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授告诉《生命时报》记者，夏季熟肉容易变质，人们在购买后又常直接吃，很可能导致食物中毒，出现腹泻呕吐等症状。因此，夏季吃熟肉，最好先蒸一下。

气温高时，很多食物都容易变质，特别是肉类。因为其蛋白质含量相对更高，细菌繁殖更快，从而更易分解蛋白质产生胺类等代谢产物。如果细菌大量繁殖，甚至还会产生异味。因此，直接食用变质的食物，很容易导致食物中毒等胃肠道疾病。

怎样吃熟肉更安全呢？首先要尽量当天吃完。如果剩下了，就要分袋包装冷冻起来，放冷藏室内解冻后再吃。其次，熟肉在吃前要先蒸一下，达到有效杀菌的目的。具体方法是：将熟肉放在蒸笼中，用大火将水烧开后，改为小火蒸10—15分钟即可。最后，为了保证熟肉的口感不变，可以蒸前将其放在碗里或盘子里，加个盖，防止原本的香味随着蒸汽挥发掉。▲

（王勇林）

《生命时报》 (2010-08-10 第09版)

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