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三鲜砂锅

用料:

熟鸡肉50克、鲜河虾50克、肉丸6颗、鱼圆6颗、猪肚50克、熟火腿15克、蛋糕25克、水发肉皮100克、水发粉丝100克、熟笋肉25克、大白菜250克。精盐7克、味精5克、清水750克。

做法:

1.将河虾洗净备用。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条，分别排齐；

2.大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段，用沸水汆熟，沥干水分，粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小的块，净水漂过待用；

3.取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉、蛋糕、笋肉、肉丸、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面，鱼圆居中结顶，盖上火腿片；

4.加入绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂即可。

椒盐牛柳

用料：

牛肉、料酒、葱、盐、淀粉、鸡蛋、面包糠。

做法：

1.将牛肉切条，加入少许料酒、盐、葱、姜、蒜腌制片刻，之后取掉葱、姜、蒜；

2.放入淀粉，蛋清上浆；

3.准备好面包糠，将牛柳裹上面包糠，备用；

4.起油锅，油没过牛柳为宜，油温不要太热，炸至基本熟后捞出；

5.晾凉，再入锅复炸一下；

6.出锅撒上椒盐，如配上番茄酱，味道更好。

蒜茸鸡毛菜

用料：

鸡毛菜、大蒜、西红柿 、盐、鸡精、白糖、生抽、食用油。

做法：

1.将鸡毛菜洗净，大蒜洗净剁成茸，西红柿洗净切片待用；

2.在锅中放油，待油七八成热时，放入蒜茸煸出香味;

3.倒入鸡毛菜翻炒，加入盐、白糖、生抽、鸡精即可。

《生命时报》 (2010-08-17 第06版)

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