其次，方便面、饼干、薯片等，大多添加了精炼植物油、植物起酥油、部分氢化棕榈油或氢化植物油。名称不同，但其本质都是氢化油。近日，氢化油的发明被欧洲某杂志评选为“人类食物历史中十大灾难时刻”之首。因为它在制作过程中，会生成反式脂肪酸，大量摄入会增加患糖尿病、冠心病、代谢综合征等慢性病的几率。福州大学生物科学与工程研究所傅红研究发现，如果女性每天摄入4克反式脂肪酸，不孕几率就会增加70%。而4克反式脂肪酸，只需要一包薯片就足以提供。“我国拥有世界上人数最多的糖尿病患者，这里面恐怕就有氢化油的‘贡献’。”中国人民解放军总医院营养科微量元素研究室研究员、卫生部健康教育首席专家赵霖教授说。

再次，无论是不是油炸，膨化类食品都会添加大量调味剂，包括甜味剂、谷氨酸钠、盐等。其中仅食盐一项，长期过量摄入就会增加心血管病风险。此外，这类食品中添加的硫酸铝钾或硫酸铝铵等膨松剂，长期摄入会造成体内铝超标，诱发老年痴呆、骨软化症等。

最后，上述食品的生产管道通常是铅锡合金。高温下铅会被汽化，污染食品。尤其是方便面、饼干、薯片等食品的主要消费群体是儿童，他们承受铅危害的能力远不及成人，但吸收铅的量却远远高于成人。铅一旦摄入就不易排出，会损伤大脑，危及周围神经系统。

选购食品别迷信概念

非油炸食品也并非一无是处。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉《生命时报》记者，“至少非油炸食品添加的油要少得多，水分含量明显高于油炸，脂肪含量和热量也低一些。再加上烹调温度相对较低，对营养素的破坏较小。”其实，“非油炸”几十年前就有。早先的挂面制作就是采用热风烘干，是典型的非油炸食品。

而“非油炸”之所以如此受追捧，关键还在于消费者对于健康的追求，商家正是看到了这一点，而对其大做文章。赵霖深深记得，去德国访问时，老师指着超市货架上精致的包装食品对他说，这些食物只能满足你视觉和味觉的需要，但永远不能满足你对健康的渴望。

范志红补充道：“我们吃零食，最根本的目的就是图口舌之快，但我们又希望它健康——这是自相矛盾的。薯片、薯条不加油，很难有酥脆的口感。所以要想健康饮食，少吃或不吃这类食品才是最佳选择。”

若实在挡不住诱惑，选购时也不要迷信“非油炸”，而是应多看配料和成分表，尽量选择脂肪含量低、热量低、钠含量低的产品。挑选不含氢化油成分的食品，以减少反式脂肪酸的摄入。此外，挑选薯片、饼干时，尽量买厚一些的。因为食物越脆越薄，丙烯酰胺含量越高，如薯片的丙烯酰胺含量就比薯条高10倍。因为食物越薄，制作时接受的温度就越高，产生的有害物质就越多。▲

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