白肉不宜高温油炸（资料图）

据《家庭保健报》报道，动物肉从脂肪成分上可分为红肉和白肉两种，红肉指猪肉、牛肉、羊肉，这些肉含有一部分“坏脂肪”，所以不能多吃；白肉指鱼、鸡、鸭等肉类，白肉中含不饱和脂肪酸，这种“好脂肪”对高血脂等需要限脂的患者更适合，但白肉同样不能多吃，这是因为，不饱和脂肪酸不稳定、易氧化，尤其是高温处理时（如油炸、微波炉加热等）极易被破坏，生成坏胆固醇。所以，烹饪白肉要科学，适量吃蒸煮的白肉更健康。