如何选择优质的牛羊肉呢？专家介绍，第一点当然是应到正规的商店、超市购买。选购时先要注意查看卫生防疫标志，再看肉体有无光泽，红色是否均匀，脂肪是否洁白和有无异味等。其次，识别注水肉除了用眼观察肉质外，还要用指压来判断。鲜肉弹性强，经指压后凹陷能很快恢复。注水肉弹性较差，指压后不但恢复较慢，而且能见到液体从切面渗出。

涮锅不上火肉食勿贪多

其实火锅并不等同于上火，关键是要控制肉类的量。“中国劲酒杯-北京人最喜爱的健康菜评选”活动评委团成员——中国营养学会常务理事李淑媛表示，涮锅时选择简单的锅底，多吃菜少吃肉，均衡营养，火锅也能吃得很健康。

李淑媛表示，在家吃火锅，自制的锅底简单就好。可以选择提前熬制的鸡汤、骨汤等高汤，再放入葱姜蒜等必备食材即可。

专家强调，尽量少吃肉类，因为肉类中含有丰富的油脂、蛋白质，吃肉过多会加重胃肠负担，而且极易引起消化不良，因而产生上火的症状。比如引起口臭、嘴上起泡、口舌生疮等。此外，食物涮出来后晾凉再吃，一般来说，从火锅中捞出的菜肴温度很高，一不小心就会烫伤口腔和食道黏膜。

调味料如沙茶酱、辣椒酱，对胃肠刺激大，有胃肠疾病(如胃病、痔疮、便秘或慢性腹泻等)的人，应尽可能少用，最好改用酱油、麻油等较清淡的作料。有肺结核、咽喉炎症、气管炎症、过敏性疾病等患者，辣味调料也应少用或不用。

痛风糖尿病少喝火锅汤

李淑媛特别强调，很多人喜欢在涮锅期间喝火锅汤，这其实是个特别不好的习惯，尤其是对于患有痛风、糖尿病、血尿酸高的人以及肥胖人群。

火锅汤料中含有大量的嘌呤碱和较多的钠、钾离子，以上人群应少喝或不喝，或将涮过很久的火锅汤料再兑入酱料里面也是不好的。

此外，专家表示，现在人们在家涮锅大多用的是电火锅，因此不存在煤气中毒的问题。而如果您吃的是木炭火锅，一定要注意及时开窗通风，否则通风不良容易导致一氧化碳中毒。

特别提示：现在火锅餐饮店成为大家的钟爱，一年四季经营火锅的餐饮店都客源不止，如果您发现独特又健康的火锅餐饮店，不妨参与本次健康菜评选活动进行推荐，冬日里，让大家与你一同分享健康火锅。

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