肉料替代物——

一滴香

珍骨高汤精

想喝肉汤，肉自然是不可或缺的主料，然后加上必备的辅料和调料，熬上两三小时，这是常识。

然而，如果你有了一份肉汤调料，不需要任何肉，半小时，清水一烧开，一份新鲜味美的高汤就出炉了。

为什么会这么神奇呢？关键就在调料。

在北京东郊批发市场调料区，摊主给记者拿了一瓶半斤装的一滴香，猪肉味。主要配料为肉类提取物、各种香料等。瓶盖尽管密封得很严实，但是浓浓的香味还是滚滚散发出来。记者拿在手里不过一分钟，但是香味却足足留了两个多小时。

摊主说：“加在米线汤、火锅汤和汤面里。起锅的时候，用筷子蘸下，滴一滴就行了。”

一滴香的种类较多，配料也有所差别。比如某品牌一滴香，配料是肉类提取物、色拉油、香辛料。建议用量为0.5％。；另一品牌的一滴香配料则为丙二醇，2-甲基-3呋喃硫醇、呋喃酮等。

香油代替物——

芝麻油香精

魔油

拌菜、做汤，为了闻着香，会放点香油。

而调味品市场，有比香油香一百倍的香油精。

芝麻油香精就是其中之一。某品牌的芝麻香精包装上称“本品经科学的方法调配浓缩而成，油状，纯正芝麻香味，耐高温，参考用量1～3％。。”虽然名字中有“芝麻”二字，可其本身和芝麻一点关系都没有。

比芝麻油香精更香的叫魔油。据北京八里桥农产品中心批发市场调料摊主介绍，“很多香精遇到高温，不到一分钟，它的香味就没了。这个牌子的遇见高温后，香味还飘着呢。”看其配料并没有什么特殊的，为食用油、天然香辛料。

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