“蟹粉豆腐”可能会受连累

只要一点点蟹粉，就让最大众化的豆腐也奢侈了起来，蟹粉(蟹黄、蟹肉)豆腐可能是不少人眼中最合时令的菜肴。从现在杭城各家餐馆里蟹粉豆腐这道菜的火爆程度来看，蟹粉的需求量也很可观。

记者从杭城不少餐馆了解到，目前餐馆里的蟹粉来源一般有两种模式，一是通过购买半成品速冻蟹粉，二是由餐馆稍费心思自制蟹粉。

蟹码头私房蟹煲的工作人员陈小姐告诉记者，该餐厅的最大卖点就在螃蟹。“我们的蟹黄，都是先将活蟹蒸熟，再由师傅们剔出的蟹肉、蟹黄，切碎后剁蟹粉。”

不过也有业内人士透露，有些餐馆不耐烦天天剥蟹壳，并且自制蟹粉的成本也比较高，于是从外面“进口”蟹粉。记者了解到，像用江苏产的淡水蟹加工的蟹粉，批发价为50元/斤—70元/斤，一般可低温保存180天，特供酒店、餐馆。但在水产市场附近流窜的“黑作坊”蟹粉，主攻的市场就是杭城的小餐馆，价格便宜到20元/斤。

如何分辨死蟹还是活蟹制成的蟹粉呢？金玲珑W店饭香餐厅大厨袁黎阳表示，普通食客凭口感想分辨出活蟹粉还是死蟹粉，颇有难度，但可以从颜色、气味上大致识别。“比如，新鲜螃蟹做成的蟹粉，色泽鲜艳，鲜味、蟹味扑鼻；但死蟹粉的腥味很重，就如鱼腥味一样。所以，如果碰到特别腥的蟹粉，最好的办法，就是避而远之。”

业内人士分析，虽然绝大部分餐厅都是遵纪守法的，但也免不了有个别小餐厅会使用价格便宜的问题蟹肉、蟹黄；所以，许多餐厅担心，个别不法商贩的行为会影响自家蟹粉豆腐的销售情况。

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