传统豆腐原料应该有四种

曹工表示，传统豆腐的原材料，如果按照比重来排序，应该是水、大豆、消泡剂和凝固剂，而后两种属于食品级的添加剂，所占的比重加起来不超过3%。

对于豆腐的制作工艺，曹工进行了简要介绍：首先对大豆进行清洗和浸泡，然后再进行研磨和去渣，接着将生成的豆浆煮沸，在这种情况下，豆浆会产生大量泡沫，此时就要添加少许的食品级消泡剂，以确保豆浆煮沸。在沸腾之后，就可以加入凝固剂，豆浆就会随之变成日常所见的豆腐。

人工合成豆腐多吃不好

在昨天被曝光的“假豆腐”制假窝点，工商执法人员发现了大豆分离蛋白、食品专用变性淀粉以及白色素三种材料。那么，这三种原材料对人体是否有害呢？

曹工解释说，大豆分离蛋白可以人为从一定程度上提高豆腐的蛋白质含量，而变性淀粉可能是为了增加豆腐的顺滑感和口感。

对于在现场发现的“白色素”，曹工表示，在一般情况下，正常的豆腐生产中应该是不需要添加这种增白剂的。

在她看来，这种用大豆分离蛋白制成的豆腐，其最终的成品应该有点类似冰冻豆腐。从营养价值上来讲，虽然添加了一些蛋白质，但是由于人为的添加了色素和食品添加剂，因此多吃肯定无益。

免责声明：本文仅代表作者个人观点，与凤凰网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。