蛋黄不等于胆固醇（图片来源：资料图）

在这里我想先请大家想一想，鸡蛋在一定的温度经过一定的时间就孵出一只毛茸茸蹦蹦跳跳很可爱的小鸡，请问这只可爱小鸡的胚胎在鸡蛋壳内是靠从哪里来的营养而渐渐成长为小鸡的呢？当然是从鸡蛋黄里来的。那么，鸡蛋黄里的营养成分就应当是平衡的，否则将孵出畸形（或怪胎）小鸡。我今天之所以写这一短文，因为目前有很多人吃鸡蛋时将最有营养的蛋黄扔掉了，其理由是蛋黄的胆固醇高，多么可惜呀！

一般说，鸡蛋是由32%的蛋黄、57%的蛋清、11%的蛋壳组成的。每100g蛋黄中含有蛋白质7g、脂肪15g、钙67mg、磷266mg、铁3.5mg，同时蛋黄中含有大量的胆碱、卵磷脂、胆固醇和丰富的维生素以及多种微量元素。而每100g蛋清中仅含蛋白质5g、钙9mg、磷8mg、铁0.1mg，蛋清中不含脂肪，并且蛋清中基本上不含上述维生素以及多种微量元素等成分。

现在我和大家谈谈蛋黄的胆固醇问题。经化验分析表明：鸡蛋中的胆固醇与蛋白质结合在一起，可形成一种脂蛋白，按颗粒大小分为：超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。前两种可沉积于血管壁上，后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用，所以鸡蛋中的胆固醇成分本身就是平衡的。蛋黄中含有丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成为悬浮于血液中的细微粒子并不沉积于血管壁上，而能顺利通过血管并被血管壁细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。卵磷脂、卵黄素对于人体的神经系统及生长发育有很大的益处，也可以说是必需的营养成分，所以婴幼儿每天要加一个鸡蛋黄啊！鸡蛋蛋白质的氨基酸比例适合人体需要易于吸收，利用率高达98%，鸡蛋中还含有钙、磷、铁及维生素A和B与其他多种维生素和微量元素。可见鸡蛋的营养价值是很高的。如果我们吃鸡蛋时将鸡蛋黄丢弃，而只吃鸡蛋清，那你只吃营养价值低的，不吃营养价值高的，这是否算错账啦？

你知道鸡蛋怎么吃营养吸收最好吗？只有煮或做荷包蛋的吃法营养吸收可达95%，其他吃法营养吸收只可达35%~40%。