不时不食（图片来源：金羊网）

三月荞菜味正鲜（图片来源：金羊网）

阳春三月，春暖花开，娇滴滴的荞菜正是在这样的时节，探出它的小脑袋，倏地长大，长成青翠修长的小苗，再步履轻盈地从菜畦里走出，以其鲜香之味招来食客们的喜爱。

荞菜是生得最标致的时令菜之一。看到它青翠欲滴，一簇簇整齐排列在小贩的菜摊上，那些喜欢尝鲜的主妇便会抢先向老板买来尝一尝了。当然，偶有外地人匆匆走过也会疑惑一下：这不是小葱吗？

没办法。青青的嫩叶，又肥又白的大头，还有头上密密的根须，不管从哪个角度看，荞菜的外形都有七分像小葱。不过，春来发芽的荞菜，却比常食常见的小葱多了几分珍贵。

往往在农历新年过后，便可看到新上市的荞菜了。不过，虽然老早有得吃，荞菜却越到临近清明时节越是新鲜、爽嫩无渣，吃起来最有味道。这大约归功于春雨甘露———雨水的滋润让荞菜平添了几分娇嫩，吃来更为鲜香。因而荞菜又叫清明菜———由于“荞”与“轿”字同音，又寓意先人坐轿归去，免受乍暖还寒之苦。