春日百木新生，正是养肝的好时节，中医认为，荞菜性凉，具有清肝明目、凉血止血的功效，很适合春季人体养生的需要。而科学研究也表明，荞菜的降压效果要优于芦荟，荞菜中含有的荞菜酸，还能起到凝血作用；营养专家则认为，常食荞菜可以延缓衰老。

当然，春荞的奇特远不止如上所述。乍暖还寒的季节，人易犯困，荞菜的香气则让它带上了特殊的醒神功效。阳春时节的清晨，从菜畦里割下嫩绿的荞菜，再拿到人前，那股浓郁的香味可唤起清醒之意，春日的疲惫顿然全无……

关于荠菜的吃法，最为经典的当属荞菜炒肉丝。将肉丝放在锅中炒至仅熟，再把荞菜放入锅内炒熟，炒的过程中稍微留意火候，且谨记“手疾眼快”，一道美味鲜香的小菜便出锅了。与香气浓郁的韭菜相比，荞菜略显清香，炒时，其味从厨房飘散出来，谁不为之食欲大开？

另一道“荞菜炒烧肉”，在大多数酒楼也都可以吃到———把荞菜煸炒入味，将烧肉爆香，再加红椒丝、蒜片、姜片等一起爆炒。此外，荞菜做成的菜式还有荞菜炒蛋、荞菜炒鳝等，皆是家常口味的美食。

值得一提的是，在广东，荞菜还有一种特殊的用法，那便是将荞菜的头切出来“腌咸酸”，做成“酸荞头”。而这“酸荞头”因为具备开胃之效，可算是响当当的餐前小菜。