鸭血粉丝汤、鸭血涮火锅、红白豆腐……鲜嫩又营养的鸭血豆腐非常受人喜爱。可是，现在市面上频频出现的假鸭血豆腐，让许多爱吃它的人望而却步。怎样才能挑到合格安心的真鸭血豆腐呢？

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民介绍，假的鸭血豆腐会对身体健康造成不小的伤害：一来假的鸭血豆腐基本都是用劣质的猪血或牛血制成的。二来，为了增加血豆腐的防腐性和韧性，不法商贩还可能加入甲醛、工业色素等，会对人体的肝脏和肾脏造成伤害。

辨别真假鸭血豆腐可以从表面气孔来判断。真的鸭血豆腐在未煮熟时没有气孔，表面光滑。用刀切，切面会有大小不一的气孔。而假的鸭血豆腐在未煮熟时就有蜂窝状气孔，刀切后，切面会出现大小均匀的气孔。另外，从颜色也可以判断。真的鸭血豆腐呈暗红色，而假的却接近咖啡色。最后，真假鸭血豆腐的手感也不一样。真鸭血吃起来非常嫩滑。而假的往往在加工过程中添加了一些淀粉和其他化学品，所以一般有韧性，可以拉伸。吃起来口感很韧，像果冻一样。

专家提醒，做熟的鸭血豆腐分辨起来更困难，要吃就一定要去有信誉的大型品牌餐饮店，而不要去路边麻辣烫等小摊。▲

（邓 涛）

《生命时报》 (2010-08-24 第09版)

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