对上班族来说，自带午饭不仅经济实惠，而且吃着放心。自己带饭，要关心营养搭配，更要注意烹饪方法，才能吃得美味又健康。

事实上，无论是带饭还是头顿剩下的饭菜，都一定要再次加热，热透了才能吃。室温下，细菌很容易滋生，如果不热透，可能会导致腹泻、腹痛等症状。哪怕是凉拌菜也要热透了再吃，因为许多凉拌菜本来就没有彻底加热，细菌更易滋生，千万不能大意。

再次加热也会有损失，主要是维生素被破坏。为了防止维生素的反复损失，带饭时最好只把菜做到七成熟。可以在菜炒到七成熟的时候，把第二天要带的先盛出来，剩下的做熟了再吃。除了豆角等可能导致中毒的蔬菜，这样做能更多保留蔬菜的维生素，口感也更鲜美。荤菜中红烧鸡、炒肉片等做成七成熟，吃前再热一下，口感会更好。当然米饭馒头等主食，还是应该完全做熟。

带饭要注意营养合理搭配，除了主食和蔬菜外，最好能带些肉制品、新鲜水果和酸奶，保证营养均衡。另外，主食和副食要分开放，尽量不要将饭菜混放到一个盒子里。最后，要保证卫生安全，除了保证餐盒干净外，食物应放在阴凉处，最好能保存在冰箱里，吃时再彻底加热。

并不是所有饭菜都适合放进便当盒。绿叶蔬菜容易产生亚硝酸盐，因此，带饭最好不要带叶菜，特别是韭菜。豆制品容易发生变质，最好不要带。可带一些简单的家常菜，如西红柿鸡蛋、肉炒丝瓜、红烧茄子等，不仅制作方便，而且营养丰富，美味可口。▲

（扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景）

《生命时报》 (2010-08-27 第09版)

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