黄酒温热后加些姜丝或话梅，醇香更营养。

天气一天比一天凉，聚会中、就餐时，温软养身的黄酒开始受到人们的喜爱。

黄酒是世界上最古老的酒类之一，也是我国的民族特产。它的营养丰富，含有丰富的氨基酸，其中的蛋白质含量为酒中之最，每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达16克，是啤酒的4倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收。同时，黄酒中含有丰富的矿物质、低聚糖等，具有保护心脏、美容养颜、舒经活血等功效。

黄酒最好温着喝，因为黄酒的最佳品评温度在38℃左右。在这个温度下，黄酒的酒香更浓郁、柔和。而另一个原因是温饮更安全。通常黄酒中含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定的不良影响。由于这些化合物的沸点较低，一般在20℃—35℃左右，甲醇约在65℃。如果将黄酒隔水烫到70℃左右，在烫热的过程中，其中的甲醇、醛、醚类物质就会随着温度的升高而挥发掉。同时，黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾，使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。因此，黄酒烫热之后喝是有利健康的，如果在黄酒中加入姜丝或者话梅，会使酒液更醇美，营养效果也更好。不过要注意的是，烫酒时温度不要过高，否则酒精挥发，反而会失去其醇香。

秋冬季节喝白酒也是如此，尤其是散装白酒，采取加温的做法有利于消除其中的甲醇等有害物质。所以，白酒加热后再喝也更安全。白酒入口的温度以30℃—40℃为佳，为了口感更好，可将白酒加热到70℃左右，然后放凉到35℃左右再喝最理想。▲

（人力资源和社会保障部健康教育专家宁莉）

《生命时报》 (2010-10-22 第09版)

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