鱼肉口感和营养兼备，可强健身体，提高免疫力。但鱼肉的腥味却令人备受困扰。

国家高级烹调师、山东省首席技师张亮介绍说，想要做出的鱼鲜香不腥，除了清洗干净外，烹饪时也有个简单的小妙招：做鱼时加块肉。

肉最好选五花肉，因为其动物脂肪很丰富，在遮盖鱼腥味的同时，还可增加鱼的鲜香味。肉不必多放，炖鱼放一两块即可。这样既能增香，又能控制热量。清蒸鱼时，把肉切成细丝放在鱼肉上，效果更好。

此外，熬鱼汤时，若加入少许煸炒过的肥肉，汤很快就呈现出奶白色。这是因为肉中的油脂渗出，熬出的鱼汤能呈现出了“水包油”的效果。▲

（鲍 捷）

《生命时报》 (2010-10-26 第08版)

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