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柠檬里脊片

原料：猪里脊肉250克，鸡蛋1个，青椒片25克，面粉50克，蒜泥1小匙，香菜10克，料酒2小匙，精盐1／2小匙，柠檬汁75克，味精1／2小匙，白糖2大匙，醋1大匙，植物油750克。

做法：

1.将猪里脊肉洗干净，切成柳叶薄片，加精盐、料酒、鸡蛋清、面粉拌匀成糊浆状备用。

2.将柠檬汁、精盐、味精、白糖、醋兑成调味汁。

3.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五六成热时，将里脊片逐片投入热油里炸至淡黄色，外皮略脆、里面保持软嫩时，放入青椒片炸一下，立即倒出沥干油。

4.锅里留油，下蒜泥煸香，加入柠檬汁，下淀粉推匀，将里脊片、青椒回锅，淋明油翻匀，盛出装盘，盘边放香菜即可。

桃酥豆泥

原料：

豆角150克、黑芝麻25克、核桃仁5克。

做法：

1.豆角入沸水煮30分钟后去外皮，再将豆粒蒸熟，捣成泥。

2.炒香芝麻，研末待用。

3.油热后将豆粒泥翻炒至水分将尽，放入芝麻、白糖、核桃仁炒匀即可。

刀豆炒震花

原料：猪腰 300克、刀豆100克，酱油、料酒、盐、姜、大料、葱段、蒜瓣、白糖。

做法：

1.将猪腰洗净，切成小方块；刀豆洗净，切段；坐锅，将猪腰焯水，去除血沫，捞出。

2.热锅，先下糖，炒成糖色，把猪腰下锅搅拌上色，再下料酒、酱油、蒜、盐、葱、姜、大料、刀豆，大火烧开水后，调微火稍炖，连汁盛碗即可。

栏目编辑：刘源隆

《生命时报》 (2010-10-26 第06版)

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