身为肿瘤科医师，经常面对民众询问“抗癌怎么吃最好？”其实，回归基本点，均衡摄取到各种营养，就是最好的方法。

1.蛋白质是成长、修补身体组织及保持免疫系统健康的必需营养素。因此，每餐都应包括瘦肉、鱼、奶制品、坚果及豆类食物。

2.身体需要的热量大部分来自碳水化合物及脂肪。补充碳水化合物可选自面食、谷类、豆类、水果及蔬菜；脂肪可选自植物油、坚果、肉、鱼的油脂部分。

3.维生素及矿物质能帮助身体充分利用食物中的能量。维生素A能维护上皮组织的正常形态及功能、增强抗癌能力。富含维A的食物包括动物肝脏、蛋、乳制品及绿色蔬菜、水果。维生素C能加强免疫力、维护胶原组织等，可通过深绿及黄红色蔬菜及水果获得。维生素Ｅ具有抗氧化作用，其食物来源包括谷类、植物油、绿叶蔬菜、蛋黄等。另外，锌及硒是人体所需的微量金属元素，锌可以提高创伤组织的再生能力、影响味觉及食欲，硒可以帮助细胞抗氧化。含锌的食物有牡蛎、燕麦等，硒则存在于海鲜、精瘦肉类中。

总而言之，防癌饮食要尽可能的变换花样，每天吃至少5—7种不同的果蔬，同时要多吃高纤、低脂食物。此外，避免很咸、烟熏及腌制的食物，少吃油脂、糖及盐，少喝酒。▲

（台湾癌症希望协会理事长王正旭）

《生命时报》 (2010-10-29 第11版)

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