京葱辣椒焗排骨（图片来源：广州日报）

排骨能提供人体必需的蛋白质、维生素和骨胶原，有滋阴壮阳、强骨健体的食效。因此自古便是较受欢迎的食材，所以前人在其烹法上也花费了不少脑汁，研究出炒、焖、蒸、焗、炖等数不胜数的手法。值得一说的是，清洗猪肉不应用热水，因猪肉含有一种肌溶蛋白物质，在15摄氏度以上的水温中就会溶解，从而失去部分营养。

材料：排骨400克、红辣椒20克、京葱段30克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、生粉、豉油、米酒、胡椒粉、花生油各适量。

做法：排骨洗净斩件，以盐、生粉、豉油、花生油拌匀备用；辣椒洗净切碎备用；开锅下油，爆香蒜头和辣椒，下排骨大火翻炒片刻，攒米酒，加入适量水和京葱段，中火煮15分钟，然后调味即成。