人体内本来就有一些酵素，也具有抗氧化的效果，“但需要锌、钾、镁、硒等矿物质来活化，发挥加倍的作用，”赵强指出。 硒主要存在于海鲜、肝脏中，可以预防癌症。而洋葱、大蒜也含有硒，有益于男性前列腺素的代谢。不过，硒摄取过量，可能会造成掉发、指甲脱落。 多喝水，增加肌肤弹性

香蕉是极佳的钾与镁来源，镁在磷、钠和钾的代谢上很重要，且能预防心脏病和糖尿病。此外，香蕉利于咀嚼，非常适合老年人食用。患有心脏病二十多年的总统府资政李国鼎，今年已90岁，除了服药、运动之外，每天服用一根香蕉，做为保健。

人体的免疫力随着年龄的增加而降低，但令人鼓舞的是，锌在负责免疫的T细胞形成过程中，扮演的角色愈来愈受肯定。牡蛎等贝类含有丰富的锌与铁，需要注意的是，牡蛎是高胆固醇的食物，但偶而享用倒无妨。

此外，值得注意的是，“铁摄取太多，反而会增加自由基，降低维他命C和E的抗氧化作用，”彭巧珍强调，铜、锌太多，则可能会中毒，锌过多又会抑制免疫力。因此，最好还是从天然食物中摄取，比较不会造成过量。

随着年龄的增加，老年人对于口渴的感觉比较不灵敏。因此，章乐绮特别提醒，一定要记得补充水分。

今年53岁，担任志工多年的陈妈妈，从三年前开始，每天力行多吃水果，并注重饮食搭配和多喝茶水。现在，不但体重减轻，而且眼睛炯炯有神，皮肤有弹性、没有老人斑，甚至不容易感冒，就连健康检查时，医生都夸她：“没有老花眼，而且骨质密度跟台北市长马英九有得比。”

其实，一个恰当的饮食计划，无论从何时开始，都来得及。

想要拥有雪亮的明眸，保持腿力矫健，心脏也强壮如昔，记忆力灵光如昨，肌肤光滑有弹性，头发也乌黑亮丽，就从今天起，规划迎春抗老的新年新希望吧。