餐桌上的“章鱼哥”（图片来源：资料图）

营养

文/中山三院营养科副主任 卞华伟

2010年南非世界杯成就了一位巨星———章鱼哥保罗，不管是胜者要吃它庆贺，还是失败的球队要吃它报仇，反正现在市面上章鱼哥的产品炙手可热，所起功能也是千奇百怪。现在就让我们从营养的角度揭开“章鱼哥”的神秘面纱。

章鱼，又称八爪鱼，属于海洋软体动物，本是人们餐桌上常见的一种海产品。章鱼味道鲜美，并且富有韧性，口感较好而受人喜欢。其营养价值较高，属于高蛋白低脂肪的食材，每100克的章鱼，含有蛋白质高达19g，并不逊色于平常的牛肉、猪肉和鱼肉，更是牛奶蛋白质含量的6倍，且含有人体全部的必需氨基酸，属于真正的优质蛋白。同时，章鱼的脂肪含量极低，100克中只有0.4克脂肪，而同等重量的瘦猪肉的脂肪也有6.2克，同为水产品的草鱼，每100克鱼肉脂肪含量也有3.2克。因此，如果我们想摄取蛋白质又不想脂肪摄入超标的话，章鱼是不错的选择。尤其是章鱼中的牛磺酸含量比一般的肉类高很多。牛磺酸是一种具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸，有研究指出牛磺酸可以促进婴幼儿脑组织发育和提高视觉机能，对成年人来说可以抗氧化、延缓衰老的。

虽然章鱼营养很丰富，但是章鱼也属于高胆固醇的食物。胆固醇的含量是瘦肉、牛奶的2-3倍，对于胆固醇高、胆结石的病人来说，每日进食章鱼最好不要超过100克。另外章鱼中的嘌呤也比较高，如果患有高尿酸血症、痛风的病人，最好也避免大量进食章鱼、鱿鱼一类贝壳类软体动物。

白灼章鱼

主料：章鱼250克

调料：青辣椒1个，姜丝、酱油、酒适量

将章鱼肚上的小口翻开，掏出黑色，把嘴和眼里的沙子挤去，在清水中搓洗干净，切成块状；烧开水，水中加入酒和姜丝，用沸水焯熟章鱼块；用少量油将青辣椒煸炒后，与酱油混合成辣椒酱油作为章鱼的蘸料。

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