畸形水果到底能不能吃?(图片来源:资料图)
歪瓜裂枣营养更丰富吗?
不一定,其实和普通的水果没什么差别,只是形状不同而已。水果的口感主要是从其甜味、酸味、香味和水分等几个方面来判别。
而水果的糖分积累,一般都有这样一个过程,即在生长发育的早期,果实内主要是淀粉等多糖物质积累。这时候的果实一点也不甜,因为这些物质是没有甜味的。但是随着果实的成熟进程,多糖类物质会慢慢转化为单糖或双糖物质,而单糖或双糖是甜的。当多糖物质转化得差不多时,单糖或双糖积累到一定程度,这时就进入果实的成熟阶段。许多水果,在八九成熟时的口味是最好的,而且这时摘下的果实还能储存一段时间。当果实中糖类物质再往下转化时,当多糖完全转化为单糖,单糖又逐渐分解,果实就达到十成熟了。这时的果实口感虽甜,但往往缺少酸味,且不宜久放,摘下后需要马上吃掉。如果果实过了十成熟,那么,口感又不好了,因为果实也有呼吸。这时果实中的单糖被呼吸消耗,细胞组织结构开始瓦解,原有的一些特性,如果实的脆度完全丧失,组织变软,发绵,含水量下降,当然就不好吃了。
不管是正常形状的果实,还是奇形怪状的果实,都免不了这样一个成长过程。所以,那些方形西瓜或者带字苹果的口感,其实质与普通果实是没太多区别的。
这些果实的口感虽然没变,那营养价值呢,是否会有些改变呢-汪良驹说,我们所说的果实的营养,主要包括糖、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、纤维素等,其中我们所在意的一些营养物质,如矿物质和维生素等,在果实中的比例还不到1%,其他主要是水分。所以,受到逆境胁迫的果实在营养方面也没有受到太多的影响,不会因为它们变了形就变得对人体特别好,
况且,并不是所有的逆境胁迫都对果实有利,有时候反而适得其反。究竟哪些逆境胁迫会对果实不利呢-
南瓜怎么变成了“木头”
首先,用石头或模具压制果实生长这种方法,就有一定弊端。植物对于压力都有一定的抗压能力,就如同人一样,但也有一个度。曾经有人拿南瓜做过实验,从南瓜果实开始生长时,就在果实上压石头,当然石头的重量是果实能承受得起的,然后随着果实不断长大而更换更重的石头,直到果实成熟。当人们把这个南瓜切开时,发现它坚硬无比,里面的果肉也变得像木头,难以食用。汪良驹说,这是因为果实承受着不断加大的压力,果实内细胞壁不断加厚,排列紧密,纤维变粗,组织硬化。这样的南瓜就像石头那样的坚硬,从口感上来说当然不好吃了。
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编辑:董俊杰
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