“盐又放多了……”张小姐煲了几个小时的鸡汤，一时没注意盐就放多了。再往汤里加水虽然可以缓解咸味，但汤味也会不浓厚了。

山东旅游职业学院高级烹调技师张亮介绍，如果煲肉汤或鸡汤时盐放多了，可以将一个土豆削皮后切成厚块，放到汤里，煮几分钟后将其捞出。土豆很容易吸味，这样不仅可使汤变淡，还不破坏汤的味道。也可以将一把大米包在纱布中，扔进汤锅里再煮一会儿后捞出。还可以根据汤的口味，放冻豆腐、番茄等其他吸味的食材。

煲鸡汤或排骨汤时，随着炖煮，肉中的脂肪会溶到汤里。因此，熬出的汤经常会漂着一层油花。如果嫌汤太油了，可以用厨房专用的吸油纸将汤表面的一层油吸掉。如果家庭没有专用的吸油纸，则可以将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。吸油后，再将紫菜捞出即可。或者用馒头直接吸油也行。▲

（汪 越）

《生命时报》 (2010-08-31 第04版)

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