据《健康报》报道，碘是一种很活跃的物质，性质极不稳定， 容易挥发。因此，在储存和食用碘盐时应注意如下几点：

方法得当：高温能加速碘的挥发。烹调开始时不要先把碘盐放在锅里炒，更不要放在油里煎炸，而应在食物快熟时放入，以减少碘的挥发。实验证明，动物油易使碘挥发。因此，应尽量使用植物油烹制食物。

掌握用量：正常情况下，人每公斤体重需碘1微克。按我国碘盐的标准，成人每天摄入标准碘盐6~8克即可获得120~150微克碘，完全可满足大多数成年人的生理需求。要额外补充碘，则可从食物中摄取，不妨多吃些海带、紫菜、虾皮等含碘量高的食物。但碘摄入量也不宜过多，如果成人日摄入量超过1000微克，则会导致高碘性甲状腺肿大、甲状腺功能亢进等疾病。

注意禁忌：对于甲状腺功能亢进和碘过量体质者应避免补碘。如果服用含汞类的药物如朱砂时，不宜同时食用碘盐。因为汞与碘结合会生成碘化汞，不仅具有毒性，而且还具有腐蚀作用，对胃肠道有刺激，甚至造成药物性肠炎。

密封保存：家庭储存的方法是将碘盐放在密封加盖的器皿中。器皿放在远离灶台的阴凉干燥处，避免受阳光暴晒和高温的影响。            

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