隔夜茶并非全不能喝

友善提示

隔夜茶不能喝，说法很多，其中比较“危言耸听”的是说喝隔夜茶会得癌症，其实这种说法是没有科学根据的。首先隔夜茶的概念和放置时间较长的茶水很难区别，早晨泡的茶下午喝很常见，深夜工作泡的茶，清早起床后喝，茶水中发生的变化不会比白天大，如果非得说有什么不同的话，倒是白天的气温高，茶水变化可能更大些。

茶水放置时间长了，会发生一些什么变化呢？研究表明，最主要的变化是茶多酚的进一步氧化，颜色加深。一杯清澈碧绿的茶水，尤其是在气温较高的情况下放置久了，会失去绿色，增加黄色的程度。这是茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物，主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等。这些产物是无毒的，不会对人体产生危害。而需要注意的是，在温度偏高时茶水放置时间长了，茶汤中的蛋白质、糖类等容易被细菌、霉菌污染，对这些变质的茶水切忌饮用。

还有人推测，茶水放过夜后，会产生亚硝胺这种致癌物质。首先，应该肯定茶叶中即使有亚硝胺，也是微不足道的，我们日常食用的许多食物中，如面包、蔬菜，腌菜、咸鱼、咸肉等均含有亚硝胺，而且量较茶水中多多了。可也没见大家都不吃饭菜了。每千克肉制品中的亚硝胺含量有4～50微克，岂不是很可怕，其实非也，因为人体本身就有分解亚硝胺的功能。再说，亚硝胺要达到每千克体重吸收100～2000毫克才有可能致癌，而且是常年持续性大剂量的服用。一般正常的进食量，是不会产生如此巨大的危害性的，喝茶的数量与摄入的饭菜数量相比，更是微不足道。如果轻而易举地对这些微量的亚硝胺“俯首称臣”，人怎么还能称得上是“万物之灵”呢？因此，担心喝茶会带来亚硝胺致癌的危害，也是无道理的。

另外，研究显示，茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素C，都是亚硝胺天然抑制剂，因此喝茶还能消除其他含有亚硝胺食物带来的危害。茶叶中含有丰富的茶多酚通过清除氧自由基，抑制脂质过氧化，对其他致癌物的抑制效果也相当明显。

所以，隔夜茶或是冲泡时间过久的茶水，只要没有变质，是没有毒害作用的。隔夜茶究竟能不能喝，不能一概而论。 ■文/刘国信

每天喝含糖饮料

易患糖尿病

一项新的研究显示，即使每天只喝一、两罐含糖饮料，如汽水、能量饮料、茶饮料、维他命水等，也会增加患II型糖尿病的风险，其患病风险会增加25％。发表在最近出版的《糖尿病护理》期刊上的这项研究称，一般大约每10个人就会有1人患糖尿病，不过如果每天喝含糖饮料，患糖尿病机率就会变成每8个人有1人得病。不仅易患糖尿病，常喝含糖饮料的人患代谢症候群机率也会增加20%。过去已经有许多研究证实，含糖饮料很容易使体重上升，而这项研究则发现，饮用含糖饮料也会增加患糖尿病的风险。

美国哈佛大学公共卫生学院的研究人员对91000名美国女性的健康状况进行了跟踪调查，这些女性年龄介于24到44岁，研究跟踪时间为8年。研究结果显示，饮用含糖饮料会增加热量摄取，易导致体重上升，虽然发胖也是糖尿病的危险因素，但仅是饮用含糖饮料就可能会引起糖尿病。

研究人员解释说，其主要原因在于一般人饮用含糖饮料往往速度很快，喝得很猛，身体在短时间内迅速吸收了大量糖分，血糖、胰岛素浓度便快速飙升。如果血糖、胰岛素飙升频繁，就容易引起胰岛素抗阻现象，胰岛素分泌就会变得比较迟钝。此外，身体也会出现高血压、发炎反应，这些都是糖尿病的前兆。研究人员指出，在所有糖类中，玉米糖浆致病风险最高，玉米糖浆含有高果糖，普遍存在于各类含糖饮料，和其他糖类相比，玉米糖浆会制造更多的腹部脂肪。腹部脂肪堆积很可能引起高血压、心血管疾病。 文/ 曹淑芬 制图/冼莉

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