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番茄黄豆排骨

原料：排骨500g，番茄250g，黄豆100g，蚝油1大勺，胡椒粉1/2小勺，生抽1小勺，料酒1小勺，盐1小勺，八角3枚。

做法：

1.黄豆洗净泡4小时以上；排骨切小段洗净，用蚝油、胡椒粉、生抽、料酒拌匀，腌制4小时以上。

2.平底锅放少许油把腌好的排骨捞出，在锅内煎至两面泛黄。

3.番茄洗净去皮切块，泡好的黄豆捞出，把煎好的排骨、一半量的番茄、黄豆、八角放汤锅内，加开水没过食材，把腌制排骨的汤汁一并倒入锅内。

4.大火烧开，小火慢炖1小时。

5.放入剩下的番茄和盐，继续小火炖半小时。

6.炖好后，转大火收一下汁儿即可。

葱油扑蛋

原料：3个鸡蛋、青葱2根、食用油适量、盐。

做法：

1.青葱洗净，葱白部分切成小寸段，青葱部分切成小葱花；

2.热锅倒入油，中小火烧至5成热，下葱白部分慢慢爆香，直至葱白变黑变酥脆，做成葱油，捞出葱白弃之。

3.鸡蛋里加盐，一起打散成蛋液，注入清水（量是汤碗的4/5即可）。

4.加大火力（中大火），蛋液倒入葱油中，看锅周边有蛋液收紧结块，赶紧用铲子铲动蛋底（以免蛋粘锅变焦），等锅中所有蛋液结块凝固，汤汁收少，即好。

5.最后，撒些葱花。

泡菜豆腐汤

原料：辣白菜400g，豆腐200g，五花肉一小块，油1汤匙，洋葱少许，姜几片，生抽少许。

做法：

1.辣白菜切块，豆腐切块，五花肉切片。锅里倒入油，放入五花肉，小火煎至两面发黄、出油。

2.加入洋葱和姜片翻炒，加入辣白菜翻炒均匀。

3.倒入足量热水或者高汤，水开后，加入豆腐炖15—20分钟。因辣白菜有咸味，出锅前5分钟可以根据自己的口味加入适量生抽或盐。

《生命时报》 (2010-11-16 第06版)

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