【建议】

其他餐次多摄入牛奶、蔬菜、水果

刘静，北京市营养源研究所博士：在调查了“不同快餐食品的营养质量评价研究”中发现，中、日、韩式快餐除了具有食物分量较多的共性外，而钙、铁、维生素C的含量较低，日韩式快餐中的维生素A的含量则较多，主要来自深绿色蔬菜如生菜、菜花、西红柿等。西式快餐中的饱和脂肪酸含量较高。面类套餐提供的能量基本适宜，而米饭和汉堡套餐提供的能量较高。快餐中面汤、蔬菜汁中含盐量较高，消费者要少喝。可通过一日中的其他餐次尽量多摄入牛奶、蔬菜和水果，来补充快餐类食品中不足的营养素。

各菜系各类食物摄入调研

鱼类：京鲁菜馆鱼类消费量较低，为48克/标准人次，其他三个菜系的摄入量在85－95克/标准人次，鲁菜最低

谷类摄入量：京鲁菜馆最高，为67.6克/标准人次

肉类食物摄入量：京鲁菜、淮扬菜、川菜间差异不明显，在130克/标准人次左右，粤菜馆的摄入量相对较低

蔬菜摄入量：川菜馆最高，为209克/标准人次

豆及豆制品的摄入量：淮扬菜馆最高，为16.6克/标准人次

烹调油用量：川菜馆最高

用盐量：川菜馆最高

数据来源：本次研讨会发布的《大城市餐馆就餐者饮食状况调查》

■ 重点关注

吃自助餐要“浅尝辄止”

对70岁的院士陈君石来说，在外就餐是家常便饭。他调侃说，吃自助餐时，懂得“浅尝辄止”是一种很高的思想境界。要每样食物只吃一筷子，不贪吃，尽量使饮食构成多样化，搭配好合理的营养成分摄入。

陈君石认为，在外就餐时摄入的糖、淀粉、脂肪都会增多，而钙和维生素C摄入相对在家就餐时较少。针对这一情况，他建议，国人在外就餐可以借鉴一些四海皆准的建议：合理选择和搭配食品。总的原则是控制能量的摄入，选择低脂低糖低盐膳食，尽量做到食物多样，谷物为主，粗细搭配，尽量多选择蔬菜和水果，可以多补充膳食纤维、维生素和矿物质；选择不带皮的鸡肉、瘦牛肉和火腿、鱼虾，避免吃香肠和腌肉等；选择小份菜肴；避免含糖饮料和酒精饮料，选择白水或柠檬水；尽量避免自助餐时的无节制饮食。

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