出场专家：黄连珍，湖北省营养学会理事长，华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授。

说起维生素C（以下简称VC），人们对它并不陌生，有的人甚至还可以说出一、二，但是VC与人体健康究竟有哪些关系，并不是人皆尽知。下面我们就来谈谈VC的功能。

VC又称抗坏血酸，因为它能抗坏血病而得名。VC以氧化型和还原型两种形式存在于人体内，参与机体各项生命活动。

功能一：VC能促进组织中胶原蛋白的形成。当VC缺乏时，胶原蛋白合成受到障碍，这就使伤口和溃疡不易愈合，骨骼、牙齿容易折断和脱落，毛细血管通透性增大，血管脆性增加，引起皮下黏膜、肌肉和关节等出血，这就是常说的坏血病。

功能二：VC是一种强还原剂。VC能保护VA、VE以及必需脂肪酸免遭破坏；能使膳食中的高价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收；能促进叶酸转变成具有生理活性的四氢叶酸，对治疗巨幼细胞贫血有一定的效果。

功能三：VC参与胆固醇代谢。它能将体内80%的胆固醇转变为胆酸排出体外，降低血胆固醇的含量；能将沉积在动脉壁上的胆固醇除掉；增加血液中的有益成分—高密度脂蛋白的含量，对预防动脉粥样硬化具有重要意义。

功能四：VC参与机体的解毒过程。使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，后者与有毒物质结合排出体外，从而起到解毒作用。

功能五：VC具有防癌抗癌作用。一是由于VC的还原作用阻断胃肠道内的亚硝胺的形成，有效地预防胃肠肿瘤的发生；二是VC参与胶原蛋白的合成，维持了细胞间质的正常结构，这就给癌细胞的生长蔓延筑起了无数屏障。

功能六：VC抵御感冒。VC能提高免疫细胞抗病能力，增强细胞免疫、体液免疫，从而消除致病因子，保持呼吸道安然无恙。当VC缺乏或摄入不足时，气管、支气管上皮细胞抗病能力就会降低。实验表明，每日服用1000毫克VC可以减少感冒发生50%，减轻感冒症状、缩短感冒病程23%。

功能七：保护皮肤，美容抗皱。由于VC是一种强还原剂，可增加一些金属酶的活性，不仅可以帮助肌肤抵御紫外线侵害产生的自由基、避免黑斑、雀斑的产生，而且促进新陈代谢、有助于真皮层的胶原蛋白增生，使肌肤具有弹性而预防衰老的发生。由此可见，VC是一个多功能维生素。

提示：

★VC主要存在于新鲜的蔬菜和水果中。富含VC的食物有鲜枣、橘子、山楂、柠檬、猕猴桃、西红柿、青椒、豆芽（绿豆芽高于黄豆芽）、西兰花及各种深色叶菜。

★如果膳食中不能满足人体对VC的需要，可适当服用VC片，按照100毫克/片算，每人每天2—3片，是可以的。VC属水溶性质，如果体内达到了饱和状态，它会将多余的排出体外，不会产生毒性。另外，吸烟者、某些药物如阿司匹林和避孕药以及心理紧张和高温环境工作都可能使机体对VC的需要量增加。

★在很多化妆品中含有VC的成分，如果使用不当会造成副作用。VC具有较强的渗透性，如果使用过多，会使皮肤水分丢失过多，皮肤会发干，甚至变红。而且化妆品中的VC可能是经过处理的其他形式。所以女性想美容的话，服用食物中的VC更利于吸收，不妨多吃新鲜的蔬菜和水果。

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