困惑一：对于每天该吃多少没有概念。乔阿姨负责料理四口人的一日三餐，对她来说，每次炒菜放油都是凭着感觉来：“菜多了就多放点，少了就少放点，但至少得保证菜都不粘锅。”翟凤英说，家中最好能有一个油的量具，限油壶或白瓷勺都行，这样才会对用油多少有感观认识。每人每天的25克油，如果用家中喝汤的白瓷勺来量，就是两勺半。

困惑二：明明做菜放油挺少，还是得了高血脂。翟凤英表示，人们在家吃饭，油的摄入量比较好控制，但是在外就餐就难说了。餐馆就餐，总会有过油、油炸、淋明油多道程序，含油量比我们想像的高得多。此外，有些人看似油吃得少，但是肉类、坚果、糕点零食不少吃，所以总脂肪摄入量还是很高。

困惑三：吃油是不是越少越好。魏女士有一天发现，自己父母做菜突然一点油也不放了，全都用水焯。原来是看了一个电视节目说，炒菜有种种危害，吓得老两口不敢吃了。对此，程义勇认为，吃油过量和不足对身体都是不好的，尤其是老年人，很可能因为食欲下降导致能量摄入不足。

困惑四：不知道该吃哪种油。严小姐告诉记者，超市里买油时，各种不饱和脂肪酸、长链脂肪酸等专业名词，常让她挑花了眼。对此，程义勇和翟凤英都认为，没有一种油是十全十美的，应根据自身的健康状况、烹调习惯、经济条件等，有目的地选择，经常调换品种，达到油品消费多样化。

那么，老百姓具体该怎么吃油？程义勇建议，一是选择配比比较合适的调和油，由于各种油的脂肪酸比例不同，我们可以选择多种油换着吃。二是选择强化油，里面添加了维生素A、维生素E等。翟凤英告诉记者，像豆油、菜籽油、橄榄油、花生油等她家都会吃，也建议大家多尝试一些油的品种，一来满足食物多样化的需求，二来也可以感受一下不同油的味道和口感。

中国农业大学食品学院副教授范志红介绍说，对于市面上各种名称各异的油，消费者可参考以下分类进行选择。

第一类：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等。特点是多不饱和脂肪酸特别高，亚油酸特别丰富，难以凝固，耐热性较差。其中压榨型葵花籽油是个不错的品种，它所含的抗氧化成分比其他几种油多，耐热性不逊于大豆油，而且味道很好。用法：适合做炖煮菜，用来炒菜的话尽量控制油温，别太热。

第二类：花生油、米糠油、芝麻油、菜籽油等。这类油各类脂肪酸比较平衡，其中油酸最丰富，低温下会浑浊，耐热性较好。用法：花生油和米糠油可用来炒菜，油炸太可惜；菜籽油要选低芥酸的改良品种菜籽油，它适合炒菜，但不适于爆炒或油炸；芝麻油的香气不能经受高温加热，只能用于凉拌、蘸料，或做汤时添加。

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