特别资讯：素食不缺维生素B12 

大自然早已安排好，绝不薄待拥护天道的素食者。 

近年越来越多人向往素食，但又担心营养吸收不够，尤其是听说有一种人体“必需”的营养是素食中没有的，只有肉食才有，那就是维生素B12。   

缺少了维生素B12，会导致贫血及其他健康问题。   

纯素食会有这个危险吗？

事实就是：没有问题。我们闭上眼想一想就知道：牛只吃草，体内的维生素B12从何得来的？

答案：天下间所有的维生素B12，都是由细菌“生产”出来的。人和其他动物一样，肠脏之内都有这些细菌。

如果我们常常吃煮熟的动物蛋白质（肉类牛奶等等）、化学添加剂、化学药物，体内的有益细菌会被有害细菌消灭，无法生产维生素B12。

维生素B12怕高温，所以你吃本来含有它的肉类食品，其中多已消失，根本很少机会吸收。

人体需要维生素B12极微量，多吃脂肪才多需要它。素食者若少吃脂肪，几乎不需要B12。

有些素食也含有维生素B12，例如慈姑、日本面豉酱、小麦、糙米、黄豆、果仁、各种芽菜和海草。 

2 素食绝少疾病 

肉食是饱和脂肪和胆固醇的最主要来源。血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血管阻塞，成为中风、高血压、心脏病等病症的主因。据世界健康统计资料显示，肉类消耗得多的国家，心脏病、癌症的发病率要高于素食为主的国家。而这两种物质是导致心血管疾病的最大病因。因此在世界上肉类消耗量最大的美国，因病死亡者中，每两个人就有一个死于心脏血管疾病，到上世纪末，美国各类慢性病大行其道，情况恶化到每三个人中有一人得癌症，每二人就有一人患上糖尿病。大量摄取动物食品的芬兰也是心脏病发病率最高的国家之一，而这些病在肉类消耗量低的国家发病率也相应降低。植物性食品有较高含量的叶酸和天然抗氧化剂（如维生素C和E），但胆固醇含量低，可以有效预防心血管病。一项为期10.6年，涉及到美国，英国和德国几万名16岁到89岁的素食者的研究显示，素食者患心脏病后在所有年龄段的总死亡率比非素食者低24%，而65岁以下的死亡率则比非素食者低45%。另外，人们很早就发现素食可以降低血压。短时间内就可以明显地起作用，而且这与体重或钠的摄取量无关。 

肉食者血液中含有大量由肉类分解而产生的酸性物质，这些物质需要由骨胳内的代谢物质来中和，因而增加了骨质溶化，这就是为什么肉食者较易罹患骨质疏松症而此症少见于素食者的原因。大量的蛋白质，尤其是动物蛋白，会促使人体排出更多的钙、尿酸和尿素，而这三种物质是形成结石的主要物质。所以肉食者患肾结石，胆结石的几率高于素食者。素食还可减少肾脏负担，肉食者肾脏的负担是素食者的三倍，更易患肾功能衰竭。无法排除的尿酸储存在体内形成结晶体停留在关节里，形成痛风、风湿痛、关节炎等症。当尿酸积聚在神经，就产生神经炎与坐骨神经痛。现在有许多医生对於罹患上述病症的病人，不是要他们完全停止吃肉，就是严格地限制他们的肉量摄取。素食者患感冒与过敏的情况也较少。众多疾病可藉由素食抑制甚至治愈，包括有：肾结石、摄护腺癌、糖尿病、消化性溃疡、胆结石、肠燥症、关节炎、牙龈疾病、痤疮、胰脏癌、胃癌、低血糖症、便秘、大肠憩室、高血压、骨质疏松症、卵巢癌、痔疮、肥胖以及气喘等等。  

在英国素食者投保寿险保费要比肉食者低得多。因为他们比较不可能得心脏病，所以保险公司所冒的风险也比较少。素食馆投保食物中毒险的保费也较低，因为顾客食物中毒的可能比荤菜馆小。 

毫无怀疑的，无数的研究证实了，全世界的素食者都远比肉食者健康。在二次大战期间，由於英国的封锁而使丹麦发生粮食短缺。丹麦政府指派全国素食学会担任粮食配给工作。在封锁期间，丹麦人被迫以谷物、蔬菜、水果与农产品维生。在配给的第一年，死亡率即降低了百分之十七。同一时间，挪威人亦由於粮食短缺而素食，结果死於循环系统疾病的比例立刻降低。大战之後，挪威与丹麦人恢复吃肉，不久死亡率与心病的比例立刻又上升到战前的数字。